Vous avez dit... Poisson..! |
En dehors des différentes préparations de morue ("Bacalhau" en Portugais), et pour laquelle vous trouverez une infinité de recettes... n'espérez pas trouver une grande variétés de préparation du poisson.... et encore moins des fruits de mer.
|
différentes recettes de morue |
 | | Bacalhau com natas - Morue à la crème |
|  | | Bacalhau à Brás |
|  | | Bacalhau à Margarida |
|  | | Bacalhau à Minhota |
|  | | Bacalhau cozido |
|  | | Bacalhau à Zé do Pipo |
|
Les poissons peuvent être préparés en tranches ou filets, grillés ou frits, ou bien entiers, "robalo" (bar) ou "dourada" (dorade) selon les même modes de cuisson... Le "linguado" (la sole) ou le "tamboril" (lotte) ne doivent être consommés que dans des restaurants spécialisés "Marisqueira"... sous peine de consommer du congelé.
 | | sole |
Vous y trouverez aussi quelques fruits de mer parmi lesquels les "camarões" (crevettes) dont une variété tres grosse, 20 à 30 cm dites "camarões tigres", la "lavagante" (Homard) et "Lagosta" (langouste). Le "sapateira" (crabe) est généralement servi farci de sa chair relevée d'une sauce "cocktail". Il existe aussi un coquillage particulier, le "percebes" (pousse-pieds) que l'on ne trouve quasiment plus en France mais tres prospère au Portugal. Mais peu de moules "mexiloes" et toujours cuites; quant aux huitres "ostras", n'espérez pas en manger au Portugal, les Portugais sont totalement réfractaires à tout ce qui est cru... |
| Un penchant pour les viandes |
les Portugais sont totalement réfractaires à tout ce qui est cru...(voir fin de la précédente colonne)
 | | picanha |
C'est la raison pour laquelle vous aurez du mal à rencontrer un bon steak saignant. Toute la viande est généralement très fine et très cuite.
Si vous souhaitez quelque chose qui s'apparente à votre faux filet, recherchez le "bife de vazio" et demandez le "mal passado" qui signifie "saignant".
Pour les "afficionados" de viandes grillées au feu de bois, recherchez les restaurants dits "CHURRASQUEIRA"... Ce sont des grills et vous trouverez de quoi vous faire plaisir... "Côte de boeuf" (Costeletão)... "Brochettes de boeuf" (Espetada) ou bien encore une viande très gouteuse d'origine brésilienne que l'on appelle la "PICANHA" (prononcez "picaagna").
 | | espetada |
 | | tripas |
Parmi les autre spécialités de viandes accessibles dans des restaurants plus classiques, les "Tripes à la mode de Porto" (TRIPAS À MODA DE PORTO) qui s'apparentent à notre "cassoulet" dans lequel on aurait remplacé le porc et/ou canard par des tripes, avec en prime un peu de riz pour éponger la sauce tomate...
Une autre spécialité est le "chevreau" (CABRITO). Réservé généralement aux dimanches ou jours de fête, il est cuisiné au four et (comme d'habitude) très cuit.
Le "COZIDO A PORTUGUESA" est une "potée" très populaire.
 |
Le plus fin de tous les plats de viandes me parait être le "COCHON DE LAIT GRILLÉ", le (LEITÃO).
Petit cochon de 3/5 kgs grillé entier à la broche et au feu de bois, il se consomme tiède ou froid, accompagné de "pommes chips" et de rondelles d'oranges. Un sauce tres piquante l'accompagne. Il existe là aussi des restaurants spécialisés que vous reconnaitrez grâce à leur enseigne représentant généralement un cochon en broche et la présence du mot "LEITÃO" ou "LEITOES" au pluriel dans leur nom.
 | | cochon de lait |
| 
INFOS PRATIQUES
